近日，比砒媒体报道了一起令人震惊的霜还生建食品安全事件：福建一名男子因食用自家种植的黄瓜凉拌菜，仅因察觉黄瓜味道异常苦涩，毒盘勉强吃下半根，凉拌一小时后便突发剧烈恶心、黄瓜呕吐、致男直接腹痛及腹泻。肝衰送医抢救后，竭医确诊为葫芦素中毒，议出病情危重，现种甚至导致肝衰竭风险。情况

图源：第一帮帮团

为什么黄瓜会“毒”？扔掉专家揭秘葫芦素B的危害

福建省第二人民医院的相关专家指出，黄瓜出现苦味并非偶然。比砒当黄瓜遭受虫害啃咬或发生基因突变时，霜还生建植株会大量合成葫芦素B（Cucurbitacin B）。毒盘

这是一种高毒性化合物，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质。更危险的是，葫芦素B具有极强的耐热性，常规的清洗、焯水或高温烹饪均无法将其破坏。该毒素进入人体后，会强力刺激胃肠道黏膜，并直接损害肝细胞，严重时可引发急性中毒甚至死亡。

如何辨别与预防？记住这几点保平安

为了保障饮食安全，选购和食用黄瓜时请务必注意以下细节：

1. 挑选技巧：优先选择颜色鲜绿、表皮光滑、闻之无酸异味的黄瓜。
2. 关键测试：食用前，务必切掉黄瓜的两端蒂头（此处毒素浓度最高），并用舌尖轻舔断面。
3. 果断丢弃：若感到苦味极重，请整根丢弃，切勿抱有侥幸心理。葫芦素无法通过浸泡或去皮完全去除，一旦发苦，整根黄瓜均不可食用。

延伸警示：葫芦科果蔬需同样警惕

除了黄瓜，葫芦、倭瓜（南瓜）、西葫芦等葫芦科果蔬也存在类似风险。

如果在食用过程中感到明显苦涩，并伴随恶心、呕吐、腹痛或腹泻等不适症状，应立即停止食用，并高度警惕葫芦素中毒的可能，第一时间前往医院就诊。